Le origini dell’Azienda Agricola Lippolis risalgono al 1985 quando la famiglia Lippolis, indotta dalla grande passione per la gastronomia, inaugura la macelleria (ancora oggi sita in Via Mazzini n° 56/58 a Polignano a Mare) intraprendendo una lunga carriera ricca di successi e soddisfazioni nell'arte culinaria. Già proprietaria di immense distese di ulivi secolari e vigneti, ottiene in quegli anni ottimi raccolti che fa nascere nella mente di uno dei figli, Cosimo Lippolis, la brillante idea di fondare un’azienda agricola e di istituire un marchio.
Nei primi tempi la macelleria ha giocato un ruolo estremamente importante perché ha permesso ai già affezionati clienti di conoscere il prodotto e di piazzarlo sul mercato. Ben presto, a causa della domanda crescente e dell’enorme successo riscosso in breve tempo, la produzione si è estesa a comprendere sottolio, confetture e tante altre specialità pugliesi.
